Ingredientes:
- 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)
Para a marinada:
- 1 garrafa vinho branco seco (750 ml)
- 2 limões taiti grandes (220 g)
- 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) (100 g)
- 1 cebola média (150 g)
- 1 cenoura média (200 g)
- 4 dentes de alho (10 g)
Para o recheio:
- 6 colheres (sopa) Claybom Cremosa (120 g)
- 4 dentes alho, bem picados (10 g)
- 1 cebola grande ralada (260 g)
- 3 ½ xícaras (chá) farinha de mandioca flocada (biju) (250 g)
- 1 cenoura média ralada (360 g)
- ½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) (35 g)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (para besuntar a carne) (50 g)
Para a massa de sal:
- 10 xícaras (chá) sal (1360 g)
- 10 xícaras (chá) amido de milho (600 g)
Para servir:
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
Preparo:
Descongele o peru de véspera, deixando-o na parte de baixo da geladeira. Retire-o da embalagem, remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes picados grosseiramente junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Faça o recheio: aqueça a Claybom em uma frigideira grande e refogue o alho e a cebola, junte a farinha de mandioca e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Desligue o fogo e junte a cenoura, as ervas e tempere com sal.
Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o plástico que prende as coxas e também o termômetro.
Delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Besunte a carne do peru com o extrato de tomate, esfregando bem com as mãos.
Massa de sal: misture 5 xícaras de sal, 5 de amido e 5 de água em uma panela. Leve essa mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até que vire uma massa maleável.
Repita o processo com o restante do sal e do amido, faça uma massa por vez pois é uma massa pesada e fica difícil cozinhar mais de uma por vez.(dica: cubra a massa com filme plástico, assim que der ponto para ela não ressecar).
Montagem: pegue uma assadeira um pouco maior que as dimensões do peru, faça uma cama com um terço da massa de sal, apertando com as mãos. Acomode o Peru sobre a massa e cubra com o restante da massa, que foi aberta com o auxilio de um rolo de macarrão até que ela fique larga o suficiente para cobrir o peru. Alise a massa com as mãos molhadas e, se quiser, decore com desenhos feitos com uma faca ou cortadores de biscoito.
Leve o peru para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 2 horas.
Na hora de servir: corte a crosta de sal com o auxílio de uma faca de pão, descartando toda a massa. Retire a pele e besunte o peru com o molho de tomate.
Corte o peito em fatias e sirva com o recheio. Acompanhe com arroz e legumes como ervilha e cenoura passados na manteiga.
Rendimento: 6 a 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tempo de forno: 2 horas
Dicas:
- Cozinhar o peru na crosta de sal o deixa macio e bem suculento.
- A farofa que ficou no interior do peru ganha todo o sabor da carne e fica bem úmida. Para ter uma opção de farofa mais soltinha, recheie com metade da farofa e sirva o restante à parte.
- A casca e o bagaço do limão também podem dar sabor ao peru. Escove os limões e depois de espremê-los, utilize a casca para intensificar o sabor da marinada.
- Se preferir você pode bater os ingredientes da marinada no liquidificador (menos o limão) ao invés de picá-los.
Com informações da BRF - Brasil Foods, detentora das marcas Perdigão, Sadia, Batavo e Elegê.